الكستناء فاكهة الشتاء اللذيذة

«الكستناء او أبو فروة او الشاه بلوط، كلها مرادفات لثمرة الكستناء. التي تعد من الأشجار المعمرة الحراجية الكبيرة والجميلة».

الكلام للمهندس "زياد نوح" مدير الحراج في "القنيطرة" في حديث لموقع eQunaytra (يوم الأحد 15/2/2009) والذي أضاف: «الكستناء من الأشجار الحراجية التي تنتشر في المحافظة، ولها ثمرة شوكيه تحتوي ما بين بذرة واحدة الى ثلاث بذور، ذات لون بني بلمعة جذابة. تؤكل ثمرة الكستناء أحيانا كحلوى بعد أن تغمر في ماء الورد، إلا أن طريقة أكلها العامة او المشهورة، هي الشي. حيث تعد ثمرة الكستناء من أفضل الفواكه التي تقدم للضيوف وكانت تقدم على ولائم الملوك.

بالنسبة الى طريقة تقديم تناول الكستناء، تفضل الغالبية، تذوقها مشوية في ليالي الشتاء الباردة حين يجتمع الساهرون حول المدفئة، ويتلذذون بتقشيرها وتناول لبها الطيب. إلا أن الطريقة الصحية الفضلى لتناول ثمرة الكستناء، هي تناولها نيئة بالدرجة الأولى، ثم مشوية. أما المسلوقة فتفتقد الكثير من خواصها. ولكن من الضروري لنا تناولها في كل الحالات، سواء أكلناها مشوية ام مسلوقة، او على شكل حلوى. تعد الكستناء غذاء مكملاً ممتاز ولا يجوز إغفالها من طعامنا».

الطبيب "محمد الدعاس" اختصاصي التغذية يشير الى إن الكستناء يقطع القيء والغثيان، وينفع الأمعاء ويقوي المعدة ويدر البول. ويضيف: «الكستناء غذاء مكمل، لذا يوصف للأطفال وهزيلي الأجسام، اضافة الى أغذيتهم العادية. يوفر ثلاثة أرباع كوب من الكستناء، أكثر من أربعين بالمئة من الحصة الغذائية، التي ينصح بها من فيتامين ب6-ج، ومن حمض الفوليك. كما أن حصة من نفس الحجم تحتوي على الكثير من السعرات الحرارية والبروتين والدهون، وتوفر مزيداً من كمية الحديد والفوسفور والريبوفلافين والثيامين.

ونظرا لاحتواء الكستناء على المعادن والفيتامينات، تعتبر منشطة ومقوية ومرممة للعضلات والأعصاب والشرايين ومطهرة ومقوية للمعدة. كما تعطى ثمار 

الكستناء فاكهة الشتاء

الكستناء للأشخاص النباتيين، للتقليل من تأثير الأطعمة الخضراء في أجسامهم، وتوصف خصيصاً للمصابين بالتهاب الكلى، لاحتوائها على البوتاسيوم الذي يساعدهم على طرد الفائض من الصوديوم الضار بالكليتين، وذلك عن طريق البول. كما توصف الكستناء كمنهكات للقوى الجسمية والعقلية والنحفاء، والشيوخ وللمصابين بفقر الدم والقروح والبواسير.

وتعد أوراق الكستناء مقويا ومخدرا وخافضا للحرارة، ويستعمل كطلاء يوضع على الجروح والحروق. أما الثمرة فهي تستعمل في معالجة الروماتيزم والآلام الناجمة عن العصب، وهناك العديد من الخصائص الغذائية الكستناء، أثبتت منافعها كوقاية غذائية من الأمراض القلبية الوعائية وأنواع السرطانات. ويستعمل الثمر أيضا غذاء مقوياً للحيوانات الأليفة».

السيد "نور البكر" صاحب محلات النور للحلويات في بلدة "سعسع"، يقول: «تتضمن العديد من وصفات الحلويات بين مكوناتها الاساسية من الكستناء. كما تستخدم على نطاق واسع في إعداد الحلويات المخبوزة، حيث يمكن تجفيفها بعد شيها وسحقها للحصول على دقيق، تصنع منه عجينة غنية ولذيذة مناسبة لإعداد الفطائر، ويمكن هرس الكستناء المسلوقة والتي يكون لها قوام شبه قوام البطاطا، واستخدامها في خليط الكعك او كحشوه للمعجنات.

ويحضر بعض العائلات حلوى عيد الميلاد، من كريمة الكستناء عوضا عن الكريمه العادية، المصنوعة من الشوكولا. ولن ننسى في هذا السياق حلوى الشوكولا مع الكستناء السهلة التحضير والشهية، التي يعشقها الصغار والكبار على حد سواء، كما يوجد مربى الكستناء الذي يعد طعاماً شهياً في متاجر الأطعمة الخاصة».

وسط منطقة تتوسط ساحة دوار "المحطة" في بلدة "خان أرنبه"، يقف السيد "محمود زيتون" قرب عربته منادياً "الأوقية بخمسين ليرة". وحين تقترب منه تجد النار متوهجة، بينما تنتظر ثمار الكستناء دورها في الشواء، الذي يتقنه السيد "محمود زيتون". 

محمد زيتون

وعن عمله يقول: « تنضج ثمرة الكستناء في فصل الشتاء وتشوى على نار هادئة، لذلك عرفت بأنها فاكهة الشتاء اللذيذة، او فاكهة الساهرين.

وأردت أن انقل هذه الأكلة الطيبة والخفيفة، الى الشارع ليتذوقها المارة وساهري الليل. اتي يوميا الى هذا المكان مع العربة، بعد الظهر واستمر لوقت متأخر من المساء. احصل على الثمرة من باعة الجملة، بسعر يصل الى 150 ليرة سورية للنوع الجيد، ثم أقوم بشيها وبيعها للزبائن بسعر يصل الى خمسين ليرة للأوقية الواحدة.

وتحتاج عملية الشواء الى مهارة وخبرة، حيث أقوم بالبداية بتجريح حبات الكستناء، على شكل علامة زائد، ثم أضعها على نار هادئة، وأقوم بتقليبها مرات عديدة، وغالبا ما الجأ الى وضع غطاء عليها أثناء الشواء، لفترة زمنية تحددها الرائحة الشهية. الزبائن ينتمون الى كافة الشرائح، كما يرغب بشرائها الأجانب من قوات الأمم المتحدة، المنتشرين في المحافظة، وغم التعب والإرهاق أجد العمل ممتع». 

السيد "ثامر هبة"، مهندس زراعي، يشير الى أن الكستناء شجرة كانت تستخدم للزينة في حدائق "بابل"، ويصل ارتفاعها الى أكثر من 35 متراً، تستطيع أن تظلل مساحة 40 متر، مربعاً. وهي شجرة معمرة قد يصل عمرها الى نحو ألف سنة، وهي من الأشجار التي تتأخر في إعطاء الإنتاج، حيث لا يحصل على الإنتاج الطبيعي إلا بعد الأربعين من عمرها. وفي هذا العمر تطرح ثمار سخية من الكستناء.

تستخدم أوراق الكستناء وثمرها في غذاء الحيوانات، في حين يتميز خشبها بالصلابة، لذلك يستخدم في البناء والعمارة، وفي صناعة الورق. ونظراً لمقاومته الرطوبة، فهو يستخدم في صناعة السفن، وخزانات المياه، كما أن بعض الأقوام يستخدم خشبها حطبا 

ثمار الكستناء اللذيذة

في ليالي الشتاء البارد، لذلك استحقت اسم "شجرة الخير".

وعن مصدر شجرة الكستناء، تذكر المصادر أن "اليونان" هي الموطن الأول لشجرة الكستناء، وثمة من يقول إن "تركيا" هي الموطن الأول لهذه الشجرة، ومن ثم قام الرومان بنقلها الى "أوروبا".

وهناك من يذكر أن شجرة الكستناء جاءت من "إيران" ثم انتقلت الى "اليونان"، عن طريق محبي الأشجار على أيام "الاسكندر المقدوني"، كما انتقلت الكثير من الأشجار من غرب "أسيا" الى "أوروبا". وهكذا انتقلت شجرة الخير الى معظم بلاد العالم، وهي من الأشجار الحراجية، التي تنمو في الغابة والاحراج وعلى المرتفعات الجبلية والمناطق الباردة».

http://www.esyria.sy/ehoms/index.php?p=stories&category=misc&filename=2009030316403620

"الشمندور"... قشطه من نوع مختلف

تشتهر في الأرياف السورية بسبب لذّة طعمها وصعوبة الحصول عليها، وهي ذات فائدة متميزة وقيمة غذائية عالية، إنها أكلة "الشمندور" أو "اللبأ" من مشتقات الحليب الذي يعتبره الفلاحون مادة مفضلة على موائدهم وهدية قيمة لمن يرغبون.

مدونة وطن "eSyria" التقت الشاب "موسى درويش" وهو مربي قطيع من الأغنام ومجموعة أبقار في منطقة "وادي النضارة" وذلك بتاريخ 24/8/2013 وعنها تحدث: «"الشمندور" هو الحليب المكثف أو الصمغة التي ينتجها ضرع أنثى الغنم أو البقر بعد وضعها لمولودها مباشرة ويتم 

الحصول على هذه المادة على مدى يوم أو يومين قبل إدرار الحليب ويكون "الشمندور" ذو لون أصفر داكن وكثيف جداً أشبه ما يكون بالقشطة لكنه ذو دسامة أكبر وطعم أقوى وفائدة أكبر، وبعد الحصول على "الشمندور" إما يستعمل مباشرة أو يوضع في الثلاجة حيث يبقى لعدة أسابيع وحتى عدة أشهر».

يمتلك "الشمندور" عدة أسماء مثل اللبأ، السرسوب، لبن السمار، وذلك حسب المنطقة وبالنسبة لمدينة حمص وريفها فهو يعرف بـ"الشمندور" فقط، ويمتلك الشمندور قيمة غذائية عالية وعن ذلك تضيف السيدة "غادة ديب" وهي ربة منزل: «يعرف الناس قيمة "الشمندور" حيث إنه يوصف كغذاء دوائي وفي بعض الأحيان نبقي القليل منه ليتناوله العجل الصغير الحديث الولادة عندما يكون ضعيفاً وهو كما حليب الأم في الأيام الأولى من حياة الطفل له نفس الفوائد ونفس القيمة، أما في الطعام 

اثناء الحصول على الشمندور

فإنه يستخدم في أصناف الحلويات مثل القطايف، الكنافة، وحتى بقلاوة الجبن لأن طعمه يشبه طعم القشطة أو الجبن الحلو، وفي بعض المرات يوضع عليه العسل أو الدبس أو السكر الناعم والمكسرات ويؤكل على الفطور مع السيالات أي أرغفة الخبز الرقيقة».

يمكن الحصول على مادة "الشمندور" من الأبقار، الماعز، الأغنام، الإبل أيضاً، ولكن الأفضل طعماً منها هو ما تنتجه الأبقار أما القيمة الدوائية لمادة "الشمندور" فتتحدث عنها اختصاصية التغذية السيدة "ابتسام إبراهيم": «تحتوي مادة "اللبأ" أي صمغ الحليب على فوائد متنوعة أولها غناها بالكالسيوم لكونها من مشتقات الحليب إضافة لمادة تسمى "الغلوبيولينات" المناعية التي تساعد في زيادة مناعة الجسم من الفيروسات والجراثيم والفطريات، لهذا هو مهم جداً لصغير الحيوان المأخوذ منه وهو يعزز الدفاعات ضد الإصابة بالأمراض الخاصة بجهاز التنفس والجهاز المعوي.

أما بالنسبة للأشخاص العاديين 

الشاب موسى درويش

الذين يتناولونه فهو يساعد على شفاء الجروح بسبب إسهامه في بناء الأنسجة، الحماية من الالتهابات إضافة لاحتوائه على مادة مهمة هي (بيبتيدات البرولين) التي تحرض جهاز المناعة ويعتقد بأنها تفيد في الحماية من مرض السرطان».

تباع مادة الشمندور في القرى بكثرة وهي مادة شبيهة بالزبدة البلدية يتم التوصية عليها في وقت سابق مع ذلك تختم السيدة "غادة": «أفضل استخدام "الشمندور" في بعض أنواع الحلويات نتيجة لنكهته المتميزة إضافة إلى أن بعض الأطباق التقليدية تستلزم استخدامه خصيصاً لذلك احرص دائماً على شرائه طازجاً عن طريق البحث في جو الريف عن الأبقار التي ستلد قريباً والأغلب وجوده في موسم الربيع ويمكن حفظه في أوعية بلاستيكية نظيفة ومحكمة الإغلاق في درجة حرارة منخفضة لاستخدمه عند الحاجة، وهو ذو سعر معقول يرتفع في حال كان من حليب الماعز لأنه 

لقطايف المحشوة من الشمندور http://www.esyria.sy/ehoms/index.php?p=stories&category=misc&filename=201308301305162

أخف دسامة وحدة».

"الأرضي شوكي" أو "الخرشوف"

انتشر نبات "الأرضي شوكي" حديثاً في أغلب الأراضي الزراعية لريف "حمص" الشمالي، وانتقل من مجرد نبات للزينة في بعض الحدائق إلى غذاء متكامل ومتنوع...

مدونة وطن "eSyria" التقت بتاريخ 8 كانون الثاني 2014 السيد "جورج دبورة" أحد فلاحي منطقة "وادي النضارة" ممن يزرعون نبات "الأرضي شوكي"، فقال: «يسمى أيضاً "الخرشوف" وله نوعان أولهما بري والآخر مزروع، ويختلف الأول عن الثاني بالحجم واللون والنكهة، وقبل بضع سنوات -أي قبل أن تنتشر زراعته في المنطقة- كنا نقتصر على استخدام البري منه، الذي كنا نتناوله في الحقول مباشرة عندما نراه، وكنا نسميه "طبر الحصاد"؛ وهو ذو لون أرجواني وزهرته صغيرة وشوكية الملمس، حيث نقشره ونأكله نيئاً، فله طعم يشبه "قرمة الخس" من حيث الحلاوة، وبعد ذلك بدأ الناس زراعته في حقولهم وحدائقهم، ويكون المزروع كبير الحجم وأخضر اللون وشوكي الزهرة، وله ريش ناعم من الداخل يحيط بمنطقة الصحن، وتتم زراعته في فصل الشتاء، فهو نبات شتوي يحتاج إلى المطر والحرارة المنخفضة، وعلى الرغم من أنه نبات شوكي ذو أصل 

ثمار الأرضي شوكي

صحراوي لكن زراعته ليست بالأمر الصعب، فقط يحتاج إلى مساحة جيدة».

وعن تفاصيل النبات يشير المهندس الزراعي "إلياس خوري" إلى أن المزروع منه نبات كبير الحجم نوعاً ما، وتترك مسافات مناسبة بين كل نبتة وأخرى، حيث إن حجم الأوراق يكبر ويكون شريطياً، وعن باقي ميزاته يقول: «هو من المركبات أنبوبيّة الزهر، وتصلح زراعتها في جميع أنواع التربة، ويمكن أن تبقى جذوره في التربة لمدة 4 سنوات، فكلما يبست الأوراق تعاود النمو في التشرينين عقب هطول الأمطار، أو بمجرد ريّ الشتول بالمياه خلال فصل الربيع، وتزرع في تربة ذات رطوبة متوسطة تجنباً لتعفن الغرسات، ويمكن أثناء زراعته إما وضع شتول جديدة أو الاستعانة بجذور قديمة (مخلفات)، وتزرع في الأرض الدائمة خلال التشرينين، وفي جميع الحالات يجب أن تراوح المسافة بين كل شتلة وأخرى ما بين (60 - 80 سم)، مع النظر إلى المسافة 

سلطة الأرضي شوكي

بين رؤوس النبتة أو ثلمها، وتحتاج شتوله إلى الريّ مرّة في الأسبوع، عندما تكون نوعية التربة جيدة غنية بالسماد المناسب، وهذا متوافر بشكل عام في المنطقة». 

يؤكل "الأرضي شوكي" بكافة أشكاله نيئاً أو مطبوخاً، وحتى بعد حفظه وتعليبه، ويدخل في طبخات محلية وأخرى ذات شهرة واسعة، وعن ذلك تتحدث السيدة "تيريز جرجس" وتقول: «لا أشتري تلك النبتة من السوق، إنما أقوم بجنيها من حديقة منزلي، وهي ذات طعم مميز جداً عن تلك المزروعة بشكل تجاري، فتكون أصغر حجماً ولكن ألذ نكهة، وتتوافر بشكل طازج باستمرار في مواسم نضجها في أوائل الربيع وأواخر الصيف، وتؤكل بعد تقشيرها وتنظيفها جيداً من الريش الناعم والأوراق الكبيرة، وفي بعض الأحيان تؤكل مع الأوراق بعد سلقها جيداً، ويفضلها أهل المنطقة في طبق الشوربات الساخنة بعد حفظها في الثلاجة لفصل الشتاء، أو بتتبيلها مع الثوم كنوع من 

أحد أطباق الأرضي شوكي

السلطات، أكثر من تناولها مع اللحوم أو الأرز».

الجدير بالذكر أن "الأرضي شوكي" غني بفيتاميني (أ و ب)، ومجموعة من الأملاح المعدنية كالفوسفور، وأشارت الدراسات إلى أن ثماره مفيدة لتنشيط القلب والكبد وتساعد في خفض الكوليستيرول بالدم، وتستخدم لعلاج أمراض المفاصل والكلى، وتساعد في خفض ضغط الدم المرتفع.

http://www.esyria.sy/ehoms/index.php?p=stories&category=misc&filename=201401160040061

"الزبدة البلدية".. طعم حاضر في تاريخ "الحواضر"

يعتمد معظم الريفيين على الزبدة البلدية في أصناف طعامهم ويستخدمونها ضمن جميع الوجبات، ويقوم العديد منهم بصناعتها يدوياً بكميات مختلفة وباستخدام آلة بذلك، أما حالياً فإن سيدات المنازل يقمن بصناعتها بطريقة مبتكرة وجديدة.

مدونة وطن "eSyria" التقت بتاريخ 8 آذار 2014 السيدة "سحر عبود" التي تقوم بصنع مادة الزبدة في المنزل وتقول: «غالباً كانت الزبدة تشترى من بائعي الحليب أو ممن يمتلكون مزارع للأبقار ويقومون بصناعتها تقليدياً، وما زالت موجودة حتى الآن إلا أن أسعارها المرتفعة دفعت الكثيرات من السيدات إلى تقليد صناعتها بأساليب بسيطة تعتمد على استخدام وجه اللبن الرائب الذي يكون سميكاً وقشدياً وغنياً بالدسم من خلال وضعه في الخلاط الكهربائي الذي يستعمل لصناعة الكوكتيل في العادة، ويقوم الخلاط بعمل مشابه لما تقوم به "خضاضة" اللبن التقليدية، حيث يجمع وجه اللبن (الطبقة السطحية منه) على دفعات ويوضع في إناء خاص في البراد حتى تصبح الكمية كافية ومن ثم يوضع داخل الخلاط ويضرب عدة مرات ببطء لتتحول الطبقة العليا إلى زبدة وما تبقى من اللبن يصبح "قريشة بيضاء" المادة 

"الخضاضة" القديمة

التي يصنع منها (طبق الشنكليش) التقليدي، وعلى الرغم من كون الزبدة الناتجة قليلة الكمية عن تلك التي تعطيها "الخضاضة" إلا أنها تملك ذات النكهة».

أما السيدة "فيروز عيسى" (ربة منزل) فإنها تحترف نوعاً ما صناعة الزبدة المنزلية من خلال امتلاكها لآلة "الخضاضة"، وعن ذلك تضيف: «توقفت منذ زمن لا بأس به عن شراء الزبدة أو "القريشة" البيضاء، واقتصرت على شراء كميات كبيرة من الحليب أسبوعياً لأقوم "بترويبها" في المنزل أي تحويلها إلى لبن وأحاول المحافظة على وجه الحليب من خلال تحضيري الزبدة لكي يكون اللبن الرائب ذا سطح كثيف وأكثر دسامة، وتساعدني آلة "الخضاضة" في صناعة كمية كبيرة من الزبدة، فهي تشبه الغسالة الصغيرة إلى حد كبير وتوضع داخلها مادة وجه اللبن فقط ومن ثم تبدأ الخض حتى تتكثف المادة الدسمة وتصبح زبدة، وعلى هذا التقليد اعتدت 

"الخضاضة" الحديثة

وكل أفراد أسرتي ولا سيما أن هذه العملية توفر مادتي الزبدة و"القريشة" منزلياً وبسعر زهيد مقارنة مع الموجودة في الأسواق وأعتقد أن الكثيرات من السيدات عدن إلى القيام بهذه الصناعة في ظل الغلاء الكبير للأسعار». 

تتشابه كلا الطريقتين السابقتين من حيث استخدام الآلات الكهربائية في صناعتها، وعلى الرغم من ذلك فهي تشبه نوعاً ما الزبدة العربية أو الأصلية كما يطلق عليها السكان وتلك تأتي من استخدام طريقة يدوية أخرى، وعن ذلك تتابع السيدة "فيروز": «يقوم بعض مالكي الأبقار في القرى المجاورة وبعض البدو الرحل أو "النّوَر" ممن يمتلكون الأغنام والماعز بصنع الزبدة عن طريق "الخضة" العربية باستعمال كيس مصنوع من جلد الحيوان بعد تنظيفه جيداً وخياطته جيداً من الجانبين؛ حيث يشبه القربة التي تستخدم لشرب الماء ويوضع اللبن فيها، ومن ثم يعلق من الجانبين أيضاً بعارضة 

صناعة الزبدة بواسطة الخلاط

خشبية ويحرك الكيس كما تحرك الأرجوحة وبقوة، وهذه الطريقة تنتج زبدة أفضل وذات طعم ألذ لكونها أبطأ سرعة من الأداة الكهربائية، لكنها في الوقت عينه تستغرق وقتاً طويلاً قد يصل إلى أضعاف "الخضاضة" أو الخلاط، وما زال الكثيرون يرغبون في هذا النوع من الزبدة دون غيره».

http://www.esyria.sy/ehoms/index.php?p=stories&category=misc&filename=201403150842363

الصيف أطل على الديار.. أي أنواع الشواء تحب؟

من أجل الاستمتاع بفترة إجازة الصيف لا شيء أفضل من الطبخ في الهواء الطلق. ولشواء اللحوم هناك أنواع مختلفة من الأجهزة فيوجد جهاز صغير سهل الحمل من ماركات مختلفة يقوم بشي اللحم والخضار بطرق ووسائل متنوعة عملية وصحية تجنبه الصدأ، وهناك نماذج عديدة ومختلفة من حيث الحجم والماركة وطريقة الشي. فكيف نختار طريقتنا ؟ قبل الشراء : قبل ذهابنا لشراء الشواية يجب تقييم الاحتياجات الحقيقية بكل هدوء : علي أي درجة حرارة سوف نشوي اللحم وكميته ومدي نضجه. بالنسبة للأسر التي تستخدم الشواية مرات قليلة في السنة لا داعي لصرف مبالغ طائلة لشراء الشواية. يجب التفكير في احتياجات الأسرة قبل التفكير في دعوات حفلات الشواء النادرة. فمثلا الشواية التي تصلح لشواء عشر قطع من اللحم لا تناسب اقتصاديا أسرة من ثلاثة أفراد. كما أن الشخص الذي يسكن شقة صغيرة ، حيث ان الشواء علي الغاز أو الفحم صعب ، يمكنه استعمال الشواية الكهربائية ولكن للأسف يصعب التحكم في درجة حرارتها وكذلك يصعب تقدير الوقت اللازم للتسخين قبل الشواء. وهي لا تعطي طعم الشواء المميز. ولكن الشواء على الشواية الكهربائية أفضل من الحرمان من هذه البهجة الاحتفالية اللذيذة. من الناحية العملية والصحية يعتبر الشواء علي الغاز أفضل من الشواء علي الفحم الذي اذا استعمل في مناسبات مختلفة لا يضر. ولا يجب الخوف من الشواء علي الفحم لأنه لن يكون بالكثرة حتى يضر بالصحة. ويجب التأكد من المساحة المتاحة لوضع الشواية على الشرفة، وكذلك المكان الذي ستوضع عليه أثناء فترة الشتاء. ولبعض الشوايات قوائم على هيئة طاولة صغيرة ولكن هذه القوائم أقل تحملا. وللبعض الآخر غطاء ينفتح بمجرد فتحها. في المتجر عند الشراء : يجب الاهتمام بجودة الشواية حتى ولو كانت لاستخدام محدود. فمثلا الشواية ذات الجودة المتواضعة لا يمكن استخدامها لمدة طويلة وقد تصيب صاحبها بالإحباط عند استخدامها أو عند حاجتها للصيانة المتكررة لدرجة تجعل الشاري لا يرغب في إشعالها مرة أخرى. المعايير والمقاييس الحرارية تختلف حسب نوع الشواية ولكن عدد المقاييس ليس من علامات الجودة. ان أفضل وأنسب الشوايات تلك المصنوعة من الصلب غير القابل للصدأ وكذلك الشواية من الصلب المطلي هي أيضا جيدة وهما سهلتا التنظيف بفرشاة خاصة من البلاستيك ولكنها سهلة التلف. غالبية هذه الشوايات مصنوعة على شكل قضيب مستدير وصغير القطر. والبعض منها لديه سيخ أضخم مما يمكنها من حفظ الحرارة لوقت أطول وتمنع تطاير لحم الشواء مع اللهب كما أنها سهلة التنظيف. أما الشواية ذات الشبك فتحافظ علي الحرارة العالية بصورة أفضل ولفترة أطول ولكنها تتطلب عناية أكثر. كما يمكن التحكم في درجة حرارة بعضها. كذلك يمكن اختيار شواية ذات تحكم حراري منفصل مما يمكن من شواء اللحم علي أحد جوانبها وتسخين الخبز علي الجزء الآخر. أو حتى شواء قطعة لحم صغيرة بإشعال جزء واحد من الشواية وللحصول علي شواية سهلة التنظيف من الأفضل اختيار شواية تتضمن خزانا لاسترداد بقايا الشواء. يجب تحريك الشواية ذات العجلات ذهابا وإيابا داخل المتجر قبل الشراء لمعرفة ما أذا كانت تتحرك بسهولة علي الأرض الجافة وعلي العشب كذلك. ولا يجب شراء الشوايات الغالية الثمن والمكلفة ويمكن الاكتفاء بشواية صغيرة توضع علي الطاولة ويسهل تخزينها. أما الذين لديهم ميزانية كبيرة من أصحاب المال فهناك شوايات ذات قيمة عالية ومكلفة مثل الشوايات بالأشعة تحت الحمراء مصنوعة من الصلب غير القابل للصدأ ويمكن أيضا أن تعمل بالغاز. مجلة الجزيرة

الطبخ في عصر السرعة.. إرشادات ونصائح

في فرن الموجات المترددة يتم الطهي عن طريق الموجات التي تدخل في المواد محدثة الاهتزازات التي تساعد على انبعاث الحرارة عن طريق الاحتكاك. يستمر الطهي بعد خروج الطعام من الفرن لذا يجب اتخاذ بعض الاحتياطات كلما كبر حجم ووزن اللحوم أو الخضار وكلما زاد زمن الطهي وعلى سبيل المثال تأخذ قطعتين من البطاطس ضعف الوقت اللازم لطهي قطعة واحدة. الأطباق المفضلة الأطباق التي يمكن إعادة تسخينها أو الأطباق المجمدة التي يجب إزالة البرودة منها الخضار المطبوخ بقليل من الماء، الأسماك المطبوخة بالبخار، الشوكلاتة المذابة. الاحتياطات الخاصة، تسخين الحلويات والفطائر يجب أن يتم تحت درجة حرارة منخفضة لتجنب أن تصبح شديدة الليونة والذوبان وبعد ذلك تصبح شديدة الجفاف، ولتجنب انفجار المواد الغذائية داخل الفرن يجب عمل فتحة في قشرة المواد ذات القشور كالبيض أو ذات الغلاف كالبطاطس والنقانق، ومن المواد التي يجب عدم وضعها في الفرن قارورة الرضاعة وللاحتياطات الضرورية يجب إتباع إرشادات طريقة الاستخدام والتحذيرات الخاصة بضمانات السلامة المعطاة عن طريق المصنع المنتج للفرن. ويجب استخدام الأواني المصنوعة خصيصا لدخول الفرن كالزجاج وورق الألمونيوم والبلاستيك المطور خصيصا لاستخدامات الفرن ذي الموجات. في أثناء استخدام الفرن يجب تجنب البقاء أمام أو حول الفرن. يجب الاتصال بالمنتج في حالة وجود أي شكوك لديكم بوجود تسرب في الآلة التي يجب أن تفحص عن طريق شخص كفء ومتخصص. مجلة الجزيرة

عندما يلتصق اللحم على الشواية

في الأمسيات الصيفية ليس هناك أفضل من الشواء في الهواء الطلق أو في حديقة المنزل، لكن تحضير وجبة من الشواء اللحم والخضار يعترض بصعوبات قد تكون لبعض منها نتائج سلبية على الصحة، حيث صدأ أسياخ الشواء والتي تنتج في أغلب الأحيان عن الحفظ السيئ للأسياخ وكذلك عن التصاق المواد مع السيخ، وشرائح الشوايات لا تحتوي على مادة مضادة للالتصاق. لذلك إليكم بعض الإرشادات والنصائح التي تساعد على منع التصاق المواد المحروقة الكريهة الطعم باللحم خلال عملية الشواء. عند الانتهاء من عملية الشواء يجب حرق البقايا الملتصقة بالشبك وبالسيخ بدرجة حرارة عالية خلال عشر دقائق مع الإبقاء على غطاء الشواية مغلقا. ثم تركها لتبرد وبعد ذلك يجب القيام بحكها لإزالة المواد العالقة وبذلك يمكن تفادي تعلق الروائح غير الطيبة باللحم من ناحية ولتفادي تجمع القطط المتوحشة أثناء الليل. قبل إشعال نار الشواء يجب صب القليل من الزيت النباتي على الشواية أو حكها عن طريق ورق ماسح مبلل بالزيت تأكدوا من أن الشواية بالفحم قد تم تسخينها جيدا لمدة 45 دقيقة مع تغطية الفحم بالرماد قبل الاستخدام. وبالنسبة لشواية الغاز يجب تسخينها لمدة عشر دقائق قبل الاستخدام. كذلك وضع الغطاء لتفادي تطاير الشرر المفاجئ، وحافظوا على وضع قسطل من الماء بالقرب منكم للتمكن من إطفاء النار التي قد تشتعل أثناء عملية الشواء. وهكذا باتباع هذه الإرشادات نتفادى الكثير من المشاكل الصحية التي قد تنتج عن الاستخدام السيئ لآلة الشي أو الخطأ في اتباع أصوله. مجلة الجزيرة

دراسة: المشروبات الغازية ضررها مثل التدخين

بيّنت دراسة طبية أمريكية جديدة بأن ضرر المشروبات الغازية المليئة بالسكر يعادل بشكل شبه تام تقريباً أثر التدخين سلبياً وما يجلبه من سوء على الصحة عموماً وعلى تسريع الشيخوخة بشكل خاص ومحدد. وجاء في الدراسة التي...

بيّنت دراسة طبية أمريكية جديدة بأن ضرر المشروبات الغازية المليئة بالسكر يعادل بشكل شبه تام تقريباً أثر التدخين سلبياً وما يجلبه من سوء على الصحة عموماً وعلى تسريع الشيخوخة بشكل خاص ومحدد. وجاء في الدراسة التي أجريت بجامعة "كاليفورنيا" الأمريكية وبإشراف من علماء وأطباء مختصين في الصحة العامة بأن أضرار هذه المشروبات الغازية يمتد إلى إصابة خلايا الجسم بالشيخوخة المبكرة في معدلات زمنية سريعة. واعتمدت الدراسة في أبحاثها على تجارب وأبحاث أثبتت زيادة في معدل العمر الفعلي لمن يدمنون مثل هذه المشروبات بحوالي أربع إلى ست سنوات تقريباً في المعدل المتوسط. ويكون ذلك بحسب ما فسرت الدراسة بسبب تدمير المواد المضرة التي تحتويها هذه المشروبات الغازية لغالبية الخلايا في الجسم بشكل غير مباشر مما يؤدي لقصور وتأخر في محاولة تعويضها وسد النقص والخلل الحاصل. كما تبين بأن التبعات السلبية تصل أيضاً إلى الإخلال بالمستويات الآمنة والواجبة من وجود خلايا الدم البيضاء الدفاعية المسؤولة عن محاربة الأمراض وبالتالي نقص المناعة والإصابة بكثير من العلل والأعراض الصحية المؤذية.

وتضاف هذه النتيجة السيئة لهذه المشروبات الغازية إلى قائمة العديد من آثارها السلبية الصحية الكثيرة التي بينتها دراسات وأبحاث طبية سابقة. ومن المعروف أن هذه المشروبات الغازية بسبب مكوناتها من المواد الضارة والنسبة المرتفعة من السكريات تعتبر من الأسباب الرئيسية للسمنة وداء السكري وهشاشة العظام والأسنان وارتفاع نسبة الدهون والكولسترول ومشاكل القلب. ونصحت الدراسة في ختام تقريرها بوجوب الحرص والتنبه على تجنب مثل هذه المشروبات الغازية المضرة والامتناع عنها قدر الإمكان إن لم يكن نهائياً لما يؤدي إليه شربها بكل هذه الأضرار. جريدة الرياض

نباتات.. صحة وعافية

اعداد/ طلعت الغندور :

النباتات وزراعتها كانت معروفة في مصر منذ فجر التاريخ وان نبي الله موسى قال " اهبطوا مصر فان لكم ماسألتم " ردا على بني اسرائيل عندما سألوه وهم في سيناء ان يدعو ربه ليخرج لهم مما تنبت الارض من بقلها وفومها وعدسها 00 وبدون النباتات ماكانت الحياة ممكنة على وجه الارض لانها تعتبر المصدر الرئيسي لغذاء الانسان والحيوان على وجه الارض والله سبحانه وتعالى جعل فيها الغذاء والدواء .
وقد اثبتت الدراسات الحديثة قدرة الله في أهمية انواع معينة من الغذاء للحفاظ على الصحة وتقوية المناعة لابعاد شبح الامراض . ومن هذه النباتات :
الثوم
الذي يعرف بانه عسل الفقراء لآنه استخدم في علاج العديد من الامراض وتعتبر اسيا منشأ الثوم حيث كان ينقل الى اوروبا واعتبره الاوربيون دواء واعتقدوا انه يمدهم بمناعة من الطاعون ويحميهم من مصاصي الدماء ويحفظهم من الشياطين ايضا . كما اعطاه قدما المصريين لعمال بناء الاهرامات لكي يحافظوا على نشاطهم وصحتهم لاعتقادهم ان الثوم فيه سر الشباب الابدي وقوة العلاج الساحرة . اما اليونانيون والرومان فقدروا الثوم حق قدره بسبب خصائصه العلاجية وقد اعلن الفيلسوف اليوناني هيبوقراط ان الثوم ملين سريع ومدر للبول كما انه العلاج الروحاني في الهند منذ قديم الازل ويستخدم حتى الان .
ويعتبر الثوم واق من التهابات المفاصل والاضطرابات العصبية وقد استخدجم في تسكين الام الالتهاب الشعبي والربو والانفوانزا وامراض الرئة الاخرى وهو فعال لعلاج السعال الديكي عند الاطفال ويعتبره الاطباء الحارس الامين لحماية جسم الانسان من الامراض ويعتبر الثوم المضاد الحيوي الطبيعي الذي يعمل على تقوية جهاز المناعة في الجسم ضد اي التهابات قد تصيب اي عضو في الجسم وكذلك يعمل كمضاد للسموم قبل ان تنتشر في الجسم كما يعمل علي تحسين حركة الدم وتنشيط الدورة الدموية بالاضافة الى انه يمنع تجلط الدم في الشرايين ويعمل على تقليل الكوليسترول في الدم كما انه خافض للحراة وضغط الدم ومفيد للاعصاب والقوة الجنسية ويعمل على تقليل الاصابة بمرض السرطان في حالة تناول فص ثوم يوميا وهو من الاطعمة المضادة للاكسدة لذا يعمل على تأخير ظهور الشيخوخة .
واظهرت التجارب التي اجريت على الارانب ان زيت الثوم يقلل من " ال . دي . ال " في الدم وهو البروتين الدهني المنخفض الكثافة أو الكوليسترول الضار بالصحة الذي يلتصق بجدار الشريان التاجي ويزيد من اخطار الاصابة بامراض القلب وفي الوقت نفسه وفي المقابل يزيد من " اتش . دي . ال " وهو البروتين الدهني المرتفع الكثافة اي الكوليسترول المفيد الذي لايلتصق بجدار الشريات التاجي .

البصل
عرف المصريين القدماء خواص البصل العلاجية وقدسوه وخلدوا اسمه في كتابات على جدران الاهرامات والمعابد وأوراق البردي وكانوا يضعونه في توابيت الموتي مع الجثث المحنطة لاعتقادهم انه يساعد الميت على التنفس عندما تعود اليه الحياة ويقول المؤرخ هيرودوت عجبت للمصريين "كيف يمرضون وليهم البصل والليمون " .
ويحتوي البصل على كميات من الكالسيوم والفسفور تفوق التفاح اضافة على احتوائه على فيتامين سي والكبريت والحديد ومواد مدرة للبول.
وللبصل فوائد لاتحصى من أهمها ماأثبتته التجارب التي اجريت في بريطانيا والتي تقول ان أ كل البصل طازجا أو مطهيا بالزيت أو السمن أو مشويا يقلل من نسبة الاصابة بجلطة الدم ويمكن استخدامه في تطهير الفم حيث مضغ البصل لمدة 3 دقائق تعد كافية لقتل جميع الجراثيم الموجودة بالفم . والبصل يحتوي على مواد منشطة تنشط البنكرياس كما انه يحتوي على مادة الجلوكوزين التي تعادل الانسولين لذلك فهو يخفض السكر في الدم .
ومن الفوائد الاخري التي اكدتها الابحاث ان المواد الموجودة بالبصل تعمل على تهييج العين ودفعها الى افراز الدموع بكمية كبيرة ممايساعد على غسلها وتطهيرها ومقاومة الاكسدة واثبتت التجارب ايضا نجاح البصل في علاج الزكام والانفوانزا وذلك بعمل شراب من البصل حيث تقطع البصلة الى حلقات وتوضع في طبق ثم يضاف اليها السكر وتترك لمدة 24 ساعة حتى يتم الترشيح ثم يؤخذ من 2-5 ملاعق هذا الرشاحة يوميا
وللتخلص من رائحة البصل التي تلتصق باليدين تغسل اليد بماء فاتر فيه كمية من الملح او معلقة من الامونيا . 

الجزر
يعد الجزر من الخضار اللذيذ الطعم والمفيد للجسم فهو غني بالعناصر الغذائية ويعتبر مصدرا جيدا للماء حيث تصل نسبة الماء فيه الى حوالي 88% من كل 100 جرام كما انه يحتوي على نسبة عالية من الالياف الغذائية المفيدة للجسم واشارت الدراسات الحديثة الى اهمية تناول الجزر للوقاية من السرطان والمحافظة على سلامة البصر وصحة الاغشية المخاطية والجلد اضافة الى ذلك فهو يهدئ الاعصاب ويعدل نشاط الغدة الدرقية وللاستفادة من كامل قيمته الغذائية ينصح بتناوله بقشره لان معظم العناصر الغذائية تتركز في قشرته .. واستخدم في علاج البرص ومرض الفيل لاحتوائه على فيتامين أ . ج . هـ كذلك يحتوي على الحديد والكالسيوم ويعتبر الجزر علاجا لمرضى العشى الليلي والاعياء وكثرة النوم . ويعتبر الجزر مفيدا لمن تتطلب اعماله دقة النظر كالطيارين والسائقين ومن يستخدمون اجهزة الكمبيوتر والكتاب وغيرهم ويعتبر مفيدا لمن يعاني امراض الروماتيزم والامساك والاضطرابات الجلدية فهو يقوى الاظافر والشعر ويمنح البشرة بريقا وينصح من يتبع نظاما غذائيا لتخفيف الوزن تناول الجزر بكثرة .
وعصير الجزر له العديد من الفوائد الصحية العالية حيث انه يعتبر من اكثر المصادر الغنية بالبوتاسيوم الذي يرتبط بالحد من امراض القلب حيث يساهم بشكل كبير في المحافظة على العضلات ونشاطها وقوتها ولذلك فان تناول عصير الجزر يساهم في المحافظة على صحة وحيوية القلب وينصح بتناوله بدون سكر أو ثلج لان ذلك يمكن ان يقلل من قيمته الصحية ويزيد من السعرات الحرارية الواردة للجسم . جريدة الجمهورية 

المواد المضافة للأغذية..

آمنة صحياً إذا تم استخدام الأنواع المسموح بها قانوناً وبالتركيزات المصرح بها

المواد المضافة للأغذية.. تحسِّن النوعية وتزيد من إقبال المستهلك وتخفض سعر الغذاء!

المواد المضافة للأغذية ليست من المكونات الطبيعية للغذاء

د.عبدالله بن ابراهيم السدحان

    تعرف المواد المضافة للأغذية بأنها أي مادة تضاف إلى الغذاء وتؤدي إلى تغيير أي من صفاته، فهي مواد ليست من المكونات الطبيعية للغذاء وتضاف إليه قصداً بغرض زيادة مدة الحفظ أو تحسين الصفات الحسية أو الطبيعية أو الحد من تعريض المستهلك لخطر التسمم وغير ذلك من الأضرار الصحية، كما قد تضاف إلى الغذاء لتحافظ على نكهته، أو لتحسين المذاق أو المظهر، علما بان الإنسان قد استخدم المضافات الغذائية منذ أزمنة بعيدة لحفظ الطعام مثل التخليل باستخدام الخل والتمليح أو عن طريق استخدام مواد مثل ثاني أكسيد الكبريت.

ونظرا لكثرة أنواع المضافات الغذائية فقد اعتمدت هيئة الدستور الغذائي الدولية نظام الترقيم الدولي INS ، لذلك نلاحظ أن المضافات الغذائية يشار إليها بالأرقام المرمزة التي توجد على غلاف الأغذية والأدوية، وتدل على مواد مضافة (ملونات، حافظة، مثبتات،..) ، وذلك تسهيلا للتعرف عليها، فبعض المواد المضافة تحمل اسماً علمياً طويلاً ومعقداً، وقد يختلف اسمها التجاري من بلد لآخر أو قد يكون الاسم العلمي أو التجاري لا يهم الغالبية العظمى من المستهلكين، لذلك فقد عمل اتحاد الدول الأوروبية على توحيد الأنظمة والقوانين بينها، واتفق المختصون في دول الاتحاد الأوروبي على توحيد أسماء المواد التي يصرح بإضافتها للمنتجات الغذائية، ولسهولة التعرف عليها سواء أكانت هذه المواد المضافة مواد طبيعية أم مواد مصنعة، وذلك بوضع حرف (E) ثم يتبعها أرقام معينة وبذلك يمكن التعرف على نوع المادة المضافة، وعادة تكون الموافقة على استخدام المادة المضافة من الاتحاد الأوربي يعني سلامتها عند إضافتها بالتركيز المتفق عليه فلا تُحدث أي آثار سلبية، ويمثل هذا التركيز ما يتناوله الفرد يومياً طوال حياته دون إضرار بصحته.

السكر والملح يؤدي استخدامهما إلى حفظ الطعام لفترات أطول دون تلف

وتختلف الدول في مدى اعتماد المضافات الغذائية، وقد أثارت المواد المضافة كثير من التساؤلات عن مدى صحة صلتها بأمراض الحساسية والسرطان والاضطرابات العصبية والاضطرابات الهضمية وأمراض القلب والتهاب المفاصل. وغير ذلك ، كما ظهر مؤخراً مأخذ جديد على هذه الإضافات كون بعضها يأتي من مصدر معدل وراثياً، وكذلك مدى مناسبته لرغبات النباتيين، وقد حرصت قوانين بعض البلدان على إلزام المنتج بذكر مصدر المادة المضافة وعدم الاكتفاء بذكر اسمها أو رقمها فمثلاً تجد على بعض المنتجات الرمز E 476 مستخرجاً من زيت الخروع، لأن هذه المادة يمكن أن تصنع من مصدر زيتي نباتي أو دهني حيواني، كما تلزم بعض البلدان بترتيب ذكر المكونات حسب ترتيب الوزن ، لكن معظم البلدان الإسلامية لم تشترط ذكر نوع الدهون أو الجيلاتين الذي قد تكون من مصادر محرمة.

أنواع المواد المضافة :

• المواد الحافظة:

يؤدي استخدامها إلى حفظ الطعام لفترات أطول دون تلف ومن الأمثلة التقليدية لهذه المواد: السكر والملح (ملح الطعام) والخل، كما أن لبعض المواد القدرة على منع أو تثبيط نشاط ونمو البكتريا، وتضاف هذه المواد بكميات قليلة للغذاء وتعتمد في إضافتها إلى نوعية الطعام وطريقة صنعه كذلك على الميكروب الذي يحدث التلف.

• مضادات الأكسدة:

تعمل هذه المواد على منع أو تأخير فترة التغيرات الكيميائية التي تحدث نتيجة تفاعل الأكسجين مع المواد الغذائية مثل الزيوت أو الدهون وكذلك الفيتامينات الذائبة في الدهون والتي تؤدي إلى التزنخ، كما أن مضادات الأكسدة تمنع أكسدة الفاكهة المجمدة.

• المواد المبيضة والمساعدة على النضج:

فالدقيق (الطحين) – مثلاً- يميل لونه إلى الصفرة، ومع طول مدة التخزين ينضج الطحين، ويتحول ببطء إلى اللون الأبيض. ولبعض المواد الكيميائية خاصية زيادة سرعة التبييض والمساعدة على النضج في وقت أقل مما يوفر نفقات التخزين، ويجنب كذلك المخزون من خطورة الإصابة بالحشرات الضارة والقوارض، كما تضاف هذه المواد إلى العجائن للغرض نفسه.

من فوائدها تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ

• المواد الحمضية والقلويات والمحاليل المنظمة:

تعتبر درجة الحموضة على قدر من الأهمية في صناعة وإعداد الكثير من الأطعمة فالأس الهيدروجيني (pH) قد يؤثر على لون الغذاء أو قوامه أو رائحته، ولذلك فان المحافظة على درجة الحموضة ضرورية في إنتاج بعض هذه الأغذية.

• عوامل الاستحلاب والرغوة والمواد المثبتة والمغلطة للقوام:

إن عوامل الاستحلاب تعمل على مزج مواد لا يمكن مزجها معاً؛ مثل الزيت والماء، وتمنع المواد المثبتة فصل أحدهما عن الآخر مرة أخرى، أما المواد التي تساعد على الرغوة فتعمل على مزج الغازات مع السوائل كما في المشروبات الغازية، كذلك فان المواد المغلظة للقوام التي تستعمل في صنع الكيك والحلويات والآيس كريم تزيد من الحجم وتحسن القوام والمظهر.

• المواد المنكهة :

توجد الكثير من المواد سواء أكانت طبيعية أم مصنعة تستعمل كمواد معطرة أو منكهة في صناعة الغذاء وتضاف هذه المواد عادة بتركيز منخفض قد يصل إلى أجزاء من المليون.

• المواد الملونة:

تستعمل المواد الملونة الطبيعية منها أو المصنعة بكثرة في صناعة الغذاء، فعندما يختفي اللون الطبيعي للمنتج الغذائي أثناء التحضير فان مصانع الأغذية تضيف مادة ملونة، وغالبا ما تكون هذه المادة طبيعية، والمواد الملونة تجعل الطعام أكثر جاذبية وتزيد من إقبال المستهلك عليه.

أهداف استخدام المضافات الغذائية :

قد تستعمل المضافات الأغذية في إحدى مراحل الانتاج مثل أثناء الحصاد، أو التعليب، أو التصنيع، أو التخزين، أو أثناء التسويق وذلك بهدف تحسين صفات الغذاء، أو زيادة قبول استهلاكه، وأهم أهداف استخدام المضافات الغذائية:

• التحسين أو المحافظة على القيمة الغذائية: تضاف بعض الفيتامينات أو المعادن بهدف رفع القيمة الغذائية كإضافة بعض مركبات فيتامين (ب) المركب إلى الخبز والدقيق (الطحين)، وفيتامين (د) إلى الحليب، وفيتامين (أ) إلى بعض أنواع الزبد، واليود إلى ملح الطعام.

• تحسين النوعية وزيادة إقبال المستهلك عليها: المواد الملونة، والمثبتة، وعوامل الاستحلاب، والمواد المبيضة، والمعطرة تمنح الغذاء مظهراً جذاباً، وقواماً مناسباً، ورائحة مقبولة، وكل هذا يساعد على زيادة الإقبال على الغذاء.

• تقليل التلف وتحسين نوعية الحفظ: قد ينتج التلف من تلوث ميكروبي، أو تفاعل كيميائي، لذا فقد يتم الاستعانة ببعض المواد الحافظة لمنع سرعة ظهور العفن على الخبز، أو إضافة حمض السوربيك إلى الجبن، لمنع نمو الفطريات عليها، وكذلك الحال بالنسبة لإضافة المواد المضادة للتأكسد إذ تمنع تأكسد وتزنخ الزيوت والدهون، كما تمنع تأكسد بعض الفيتامينات الذائبة في الدهون، وكذلك الأحماض الدهنية الأساسية.

• تسهيل تحضير الغذاء: قد تضاف مواد مثل بعض الأحماض أو القلويات أو المحاليل المنظمة بهدف المحافظة على وسط حمضي أو قلوي مناسب، وكذلك عوامل الاستحلاب التي تعمل على مزج الدهون مع الماء، كما في المستحلبات مثل المايونيز، والمواد التي تساعد على تكوين الرغوة مثل الكريمات التي توضع على الكيك، والمواد المثبتة والمغلظة للقوام التي تساعد في صناعة الآيس كريم.

• خفض سعر الغذاء: حيث إن حفظ المواد الغذائية بكميات كبيرة لفترة طويلة دون تلف يؤدي إلى انخفاض سعرها.

• تنوع الأغذية: حيث إن حفظ الأغذية مدة أطول يؤدي إلى توفرها على مدار العام حتى في غير موسمها كالخضراوات والفواكة.

سلامة وأمان المواد المضافة :

تعتبر المواد المضافة للأغذية آمنة صحياً بصفة عامة إذا تم استخدام الأنواع المسموحة قانوناً وبالتركيزات المصرح بها، فالعاملان المهمان هما :

• مقدار تركيز المادة المضافة في الغذاء.

• الحد الأقصى لتناول المادة المضافة.

فتناول جرعات وبمعدلات أعلى من المسموح به يؤدي إلى تراكم هذه المواد في جسم الإنسان وقد تحدث بعض الأضرار الصحية، وكذلك قد يؤثر على المصابين بحالات الحساسية من مادة مضافة معينة، كما تتأثر الفئات الحساسة مثل الأطفال والشيوخ والحوامل والمرضى بنسبة أكبر من غيرهم، وهناك عدد من الاشتراطات الصحية التي يجب أن تتوفر في أي مضاف للأغذية، وأهم هذه الاشتراطات:

• لابد من تحديد الغرض الذي تضاف بسببه، ولابد من التأكد من صلاحيتها لهذا الغرض.

• يلزم المصنع ألا يضيف أي مادة بهدف خداع المستهلك، أو تغطية عيب في المنتج التجاري، كأن تضاف مادة نكهة لتخفي فساد المنتج.

• يجب ألا تقلل من القيمة الغذائية للمادة الغذائية التي أضيفت إليها.

• لابد أن يثبت أنها غير مضرة بالصحة، وأن تكون مصرحاً بها للاستخدام من المنظمات العالمية.

• يجب أن تتوفر طرق لتحليلها ومعرفة كميتها في الأغذية التي أضيفت لها. جريدة الرياض

الدول الأوروبية منعت بيعها في المحلات العامة وحصرته في الصيدليات

الصحة: مشروبات الطاقة تقود لحالات من القلق مشابهة لتأثير المخدرات

الرياض - محمد الحيدر

    حذرت وزارة الصحة ممثلة في الادارة العامة للتغذية أمس من استخدام المشروبات المنبهه (الطاقة) تحت سن 16 عاماً لتأثيرها الكبير والضار لهذه المرحلة العمرية واحتوائها على النسب الكبيرة من الكافيين والذي يتم تركيزه في الدم ، وذلك بحسب توصيات الكثير من الأبحاث والهيئات الطبية.

وشهد السوق السعودي في السنوات الأخيرة رواجاً كبيرا لمثل هذه المشروبات التي امتلأت الأسواق والمحلات التجارية بها تحت المسمى التجاري (مشروبات الطاقة) وبشكل يحتاج إلى النظر فيه بعين التأني اذ أقبل عليها الكثيرون وخاصة من فئة الشباب.

ونجحت أساليب الدعاية الخاصة بالمشروبات المنبهة (الطاقة) في السيطرة على ذهن المستهلك بشكل ربما لم يسبق له مثيل خاصة في أوساط المراهقين وهى فئة تبحث في كل المجالات لإثبات الذات في القوة الجسدية والنجاح وخاصة في الحياة الدراسية والاستذكار بقوة التحمل واليقظة المبنية على البحث عن المصادر التي توفر ذلك.

وزاد لجوء الكثيرين إلى تناول المشروبات المنبهه (الطاقة) بشغف وخاصة الباحث عن الحيوية والنشاط والطاقة من طلاب وشباب ورياضيون ويمارسون مختلف أنواع الرياضة.

وقالت ادارة التغذية في بيان خاص ب"الرياض" انه عند انقطاع تناول المشروب يستهلك الجسم الكافيين الموجود فيه فتقل نسبته في الدم بعد تخلص الجسم منه فيؤدى ذلك الى حالة من القلق وتكون مشابهة لتأثير المخدرات وهذا في حد ذاته نوع من أنواع الإدمان.

وأشارت الى ان بعض الدول الأوروبية منعت بيعها في المحلات العامة، وحصرته في الصيدليات ومن هذه الدول فرنسا، ومنها ما منعتها تماماً مثل استراليا، وكندا، النرويج، ماليزيا، تايلاند، في حين ما زالت عدة فئات وشرائح بمجتمعاتنا العربية تقبل عليها.

ولفتت الصحة الى ان المشروبات المنبهه "الطاقة" تتكون في غالبها من مركبات كيميائية ليست ذات فائدة صحية للإنسان وتعتبر ضارة بسلوكه الغذائي حيث أنها تعمل على توفير الطاقة الخاوية من المغذيات إلا محتوياتها من السعرات الحرارية وبعض الفيتامينات.

وزادت: "المشروبات المنبهه " الطاقة" عبارة عن مشروبات مبنية على فكرة تحفيز الجهاز العصبي والدوري من خلال ما تحويه من مواد منشطة ومنبه مثل الكافيين بصورة مباشرة ومادة التاورين والأعشاب مثل الجنسينج وغيرها، وذلك لزيادة قوة التحمل والنشاط البدني وهذه المركبات لا تعطي طاقة حقيقية مثل النشويات والدهون والبروتينات، بل تنبه أو تحفز جسم الإنسان من خلال تأثير هذه المركبات، ومن المعروف أن معظم المشروبات المنبهه "الطاقة" يدخل ضمن مكوناتها مواد كربوهيدراتية وماء مذاب فيه ثاني أكسيد الكربون وتحتوي على فيتامينات ومعادن، وقد يضاف إليها مركبات كيميائية مثل التاورين والأنسيتول والكافيين والأفيدرا والهرمونات وأعشاب طبية مثل جذور الجنسينج والجوران.

وشددت الصحة على إن للمشروبات المنبهه "الطاقة" تأثيرات سلبية على الرياضيين لأن محتوياتها العالية من السكر والكافيين والموفرة للطاقة تؤدي إلى زيادة ضربات القلب وحدوث الجفاف لدى الرياضيين بسبب منعها دخول الماء إلى داخل الجسم.

وحول الجانب النفسي، ذكرت الصحة إن التعود على مشروبات الطاقة يقلل الاعتماد على النفس كأحد التأثيرات النفسية المشابهة للمواد المخدرة كما أن البعض يتناولها قبل المنافسات الرياضية اعتقاداً منهم أنها توفر لهم النشاط، وإن وفرت بعض الطاقة إلا أنه ثبت أن شرب علبتين في يوم واحد يؤدي سرعة ضربات القلب والقلق.

وفيما يتعلق بالأشخاص الذين يمنع عليهم تناول المشروبات المنبهه "الطاقة" خاصة المحتويه على الكافيين بينت الصحة انهم الأطفال أقل من 16 سنة ومرضى القلب والسكري والنساء الحوامل خاصة في الأشهر الأولى من الحمل والأم المرضعة والرياضيين أثناء ممارسة الرياضة والأشخاص الذين يعانون من حساسية لمادة الكافيين أو بعض مكونات هذه المشروبات وخاصة كبار السن. جريدة الرياض

مخلل ومكدوس من البلح

د. شريفة محمد العبودي

    البلح هو طلع النخل وهو أخضر مرّ قبل أن يزهي (يكتسب اللون الأصفرأو الأحمر) أي قبل أن يصبح بسراً حلواً. ويقول النجديون في أمثالهم: "هذا وهو بلح، الله المعين الى صلح" وهو مثل يضرب للصبي المؤذي الذي يأتي منه شرّ وهو صغير. وكانوا يقولون أيضاً: "فلان بلحة تنشب بالحلق" يضرب للشخص المؤذي أو ثقيل الظل. فالبلح لم يصل بعد إلى مرحلة الاستفادة منه، وهو يعلق في الحلق بسبب كثرة العفص (المرارة/التانين) فيه فلا ينزل إلى الجوف بسهولة. أي أن النجديين كانوا يرون البلح غير صالح للاستهلاك، وهذا كان في الماضي، أما اليوم فالصناعات الغذائية تساهم في جعل الاستفادة من البلح المرّ ممكناً. ولم لا والانسان يستفيد من الزيتون شديد المرارة بالمعالجة حتى يصبح طعاماً لذيذا مغذياً ومطلوباً، والبلح شديد الشبه بالزيتون من حيث الحجم والشكل واللون وشدّة المرارة. ولم يكن هذا ليتبادر إلى ذهني لو لم أجد في معرض النخيل والتمور، الذي أقيم مؤخراً في أبو ظبي في الإمارات العربية المتحدة منتجين للاستفادة من البلح وهما: مخلل التمر (وكان من المفروض تسميته بمخلل البلح) ومكدوس التمر (وهو أيضاً محضّر من البلح، والأجدى تسميته بمكدوس البلح)، وهما من إنتاج مصنع تمور ليوا في الإمارات. وهذان المنتجان يشكلان مفاجأة لمن يتذوقهما لأول وهلة، فمنتجات النخيل حلوة عادةً، وهذان المنتجان ليس فيهما من الحلاوة شيء، فلهما طعم حامض لاذع يشبه كثيراً طعم الزيتون المخلل في حالة مخلل البلح، ويشبه كثيراً مكدوس الباذنجان في حالة مكدوس البلح. وهذان المنتجان خلاصة تجارب محمد سهيل المزروعي رئيس مجلس إدارة شركة ليوا للتمور، الذي يسعى إلى تطوير منتجات التمور من خلال وضع خطّة لتصنيع أكثر من ألف منتج متنوع من التمور!! يقول المزروعي: "قصة صناعة مخللات من التمور لم تكن هدفي الأساس من هذه التجارب، لكن الهدف كان البحث عن استخدامات بديلة للتمور وعدم الاكتفاء بالأنواع المحددة لها حالياً". ويقول إن الفكرة أتته عندما لاحظ أن المزارعين يعمدون إلى "خفّ" النخيل في مرحلة بداية نضج التمور، أي تخفيف حمل النخلة من الثمر لتقويته وتكبير حجمه، وهذا يجعل كميات كبيرة من البلح تذهب هدراً، ومن هنا فكّر في الاستفادة من البلح المهدر، وأجرى الكثير من التجارب حتى وصل إلى مخلل البلح ومكدوس البلح. ولم أصل إلى طريقة تحضيرهم لهذين المنتجين، حيث يبدو أنهم يعتبرونها من أسرار المهنة. ولكن من المحتمل، من ملاحظة المنتجين وتذوقهما، أنهم يغمرون البلح بالماء لعدة أيام أو ربما أسابيع مع تغيير الماء يومياً (مثلما يتم عند تخليل الزيتون) حتى يتخلص من معظم المرارة، ثم يعبئونه مع الخل وزيت الزيتون والملح وقطع من الليمون في مرطبانات معقمة. هذا بالنسبة إلى مخلل الزيتون. أما المكدوس، فيبدو أنهم يزيلون نوى البلح بعد عملية النقع للتخلص من المرارة ثم يقطعونه إلى قطع صغيرة (كل بلحة إلى ثلاث او أربع قطع)، ويمزجونه مع الجوز المفروم ورب الطماطم والثوم والملح والخل وزيت الزيتون ويعبئونه في مرطبانات معقمة.

والاستفادة من البلح بهاتين الطريقتين واعدة ومطلوبة من حيث الطعم والقيمة الغذائية، خاصة مع كثرة إنتاج النخيل في بلادنا اليوم، فالبلح خال من السكريات، وهو غني بالألياف مما يجعله مناسباً للتخفيف من امتصاص الكوليسترول من الأطعمة في الأمعاء، كما يساعد على مكافحة الإمساك لوجود الألياف. ووجود نسبة من المرارة (العفصين/ التانين) تجعل هذين المنتجين من مضادات الأكسدة الممتازة التي تساعد على مكافحة التهابات الأمعاء ونشوء البواسير. جريدة الرياض

البني أفضل من العادي في محتواه ..

نخالة الأرز تساعد في الوقاية من السرطان

انواع من الارز

د. شريفة بنت محمد العبودي

    هناك حوالي 100 نوع من أنواع الأرز الذي يحتلّ مكانة مهمّة على موائد كثير من الشعوب. فهناك طويل الحبّة وقصير الحبّة، ومنه الغالي ومنه معتدل السعر، ومنه ما يباع كاملاً ومنه ما يباع مقشوراً. وأغلب الشعوب للأسف تقبل على شراء واستهلاك الأرز المقشور، وهو الأرز المتوفر بكثرة في الأسواق سواء كان مزّة أو عنبراً، أي بسمتي، أو ما يطلق عليه الأرز الأمريكي أو الأرز التايلندي أو الأرز المصري، فكلها أرز معالج مبيّض، أي تمت إزالة قشرة حبة الأرز الخارجية التي بها النخالة والدهون الطبيعية والجنين والمعادن فيه. ويحرص تجّار الأرز على معالجة الأرز بإزالة قشرته الخارجية وتبييضه لسببين رئيسيين: أولاً لجذب المستهلك، فالأرز العادي (المعالج) أسرع طبخاً وأفضل طعماً ونتائج طهيه أفضل حيث لا تلتصق حباته فيصبح نثرياً محبباً. وثانياً، لأن معالَجة الأرز بإزالة قشرته تطيل فترات حفظه دون ان يتطرق إليه الفساد، فوجود القشرة يشجع المخلوقات الصغيرة من سوس وغيره على التهام الأرز بنخالته الغنية بالدهون والمعادن والفيتامينات! فسبحان الله، المخلوقات التي ليس لديها عقل تقبل على غير المعالج أكثر من إقبالها على المعالج! وتجدر الإشارة إلى أن عمليات معالجة الأرز بإزالة نخالته تقضي على 67% من فيتامين ب3 ، وعلى 80% من فيتامين ب1، وعلى 90% من فيتامين ب6، وعلى نصف المنجنيز والفسفور، وعلى 60% من الحديد، وعلى كل الألياف والأحماض الدهنية الأساسية!! ومع كل ذلك يقبل الناس على تناول الأرز المعالج وذلك بسبب قلّة الوعي بأهمية النخالة في الأرز. ومقالات "الرياض" الأعداد 14225، 15055، 15534،15947، 16261 تحتوي على معلومات عن مدى غِنى الأرز غير المقشور بالعناصر الغذائية المهمة للصحة ومكافحة الأمراض.

والجديد في الموضوع خبر نُشر مؤخراً في مدونة مركز السرطان التابع لجامعة كلورادو عن دراسة نشرت في دورية Advances in Nutrition أوضحت أن نخالة الأرز (في الأرز الكامل) تقدّم خصائص وقاية من سرطان القولون. وتقول الدكتورة إليزابيث رايان الباحثة في المركز:."مع أن دراستي هي علم جزيئيات السموم إلا إني أشعر بسعادة كبيرة عند الحديث عن إمكانيات المركبات الحيوية النشطة المكافحة للسرطان والموجودة في الأطعمة. وقد أدى هذا إلى أن أركز الآن وبشكل رئيسي على دراسة السمات المتعددة الشبيهة بالأدوية والموجودة في نخالة الأرز." وتضيف بقولها: " هناك توازن دقيق للعناصرالحيوية النشطة في نخالة الأرز، وهذا التوازن الدقيق يظهر نشاطاً مضاداً للسرطان يشمل القدرة على تثبيط تكاثر الخلايا وتغيير تقدّم دورة حياة الخلايا وبداية الموت المبرمج للخلايا السرطانيّة الخبيثة.

وهذا البحث الجديد واحد من أبحاث تتكاثر بسرعة كبيرة في أنحاء مختلفة من العالم وتقوم بها مراكز بحثية مرموقة لتؤكد فاعلية الخصائص العلاجية الموجودة في الأطعمة الكاملة.

شجرة الارز

جريدة الرياض

كمية الدسم في الحليب ليست لها علاقة بكمية الكالسيوم

    تردنا العديد من التساؤلات عن أفضل أنواع الحليب كمصدر للكالسيوم حيث أن بعض الأشخاص يدعون أن الحليب الكامل الدسم يحتوي على نسبة أكبر من الكالسيوم وأن الحليب المنروع الدسم تقل مادة الكالسيوم فيه وفي الواقع أن كمية الدسم الموجودة في الحليب ليست لها علاقة بكمية الكالسيوم. بل على العكس فإن الحليب الكامل الدسم قد لايكون مناسباً للأشخاص الذين يعانون من السمنة أو يحاولون فقدان الوزن أو الأشخاص الذين لديهم نسبة كوليسترول مرتفعة أو الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري. أما بالنسبة لكمية الكالسيوم فهي نفس الكمية في جميع أنواع الحليب سواءً كان كامل الدسم أو قليل الدسم أو خالي الدسم. أيضاً فإن كون الحليب يأتي على شكل بودرة أو على شكل سائل أو طازجاً فإن ذلك ليس له علاقة بكمية أو نوعية الكالسيوم الموجودة في الحليب. ولكن بصفة عامة فإن الحليب قليل الدسم أو منزوع الدسم يكون أفضل بصفة عامة وذلك لأن كثير من الأمراض المزمنة لها علاقة بكمية الدهون وحتى لا تؤدي هذه الكميات من الدهون إلى زيادة في وزن الأشخاص الذين يتناولو الحليب. جريدة الرياض

فيتامين «د» يقوي صحة الأشخاص المعرضين للمخاطر

    يقول خبراء في مجال الصحة إن الحصول بشكل كبير على مكملات فيتامين "د" بأسعار رخيصة يساعد على تحسين الحالة الصحية للأشخاص المعرضين للمخاطر.

وتقول الكلية الملكية لطب الأطفال وصحة الطفل إن أكثر من 25 في المئة من أطفال المملكة المتحدة يعانون من نقص فيتامين د، وهو ما يؤدي إلى ارتفاع عدد حالات الكساح.

وقالت الكلية الملكية إنه ينبغي الأخذ في الاعتبار وجود خيارات أخرى لزيادة مستويات فيتامين د في الجسم، مثل توفير مجموعة واسعة من الأطعمة تشتمل على هذا الفيتامين.

ويعتقد أن نحو نصف عدد السكان البيض في بريطانيا، وأكثر من 90 في المئة من الأشخاص السود والآسيويين في البلاد يعانون من نقص فيتامين د. وقد ارتفع عدد حالات الكساح من 183 حالة في عام 1996 إلى 762 في عام 2011.

وأوصت النساء الحوامل والأمهات المرضعات، والأطفال من سن ستة أشهر وحتى خمس سنوات، وجميع من تخطوا 65 عاما بضرورة تناول مكملات فيتامين د.

يمكن أن نجد فيتامين د في بعض الأطعمة مثل الأسماك الدهنية، والبيض، والفطريات، لكن 10 في المئة من الكمية الموصى بها يوميا لكل شخص موجودة بالفعل في الطعام الطبيعي.

فتناول الكثير من الأسماك والتعرض للشمس أكثر لن يحدث فرقا كبيرا لمستويات فيتامين د

كما تطالب الكلية الملكية لطب الأطفال بعمل حملة عامة لنشر الوعي والتحذير من علامات نقص هذا الفيتامين

الخبز الأسمر متعدد الحبوب.. للحفاظ على صحتك ووزنك

سهل ولذيذ ويمكن صنعه في البيت

القاهرة: لبنى عبد السميع
إذا كنت ممن يتبعون نظاما غذائيا لإنقاص الوزن، فبالتأكيد أنت ممنوعة من تناول الخبز، وهو ما يشكل تحديا كبيرا بالنسبة لك، لأنك محرومة من الإحساس بالشبع الذي يوفره الخبز. ولحل هذه المشكلة يقول راميس بخاري، مدير الإنتاج بشركة «مونجيني» للمخبوزات، إنه يمكن الاستعاضة عن الخبز العادي، بالخبز الأسمر والخبز متعدد الحبوب، فهما يتميزان بقدرتهما على ملء المعدة دون حدوث زيادة في الوزن، نظرا لاحتوائهما على نسبة عالية من الألياف الغذائية، التي تساعد أيضا في تحسين الجهاز الهضمي، كما تساعد الألياف على انخفاض مستوى السكر بالدم وتمنعه من الارتفاع بدرجات عالية، وبالتالي عدم الإصابة بمرض السكري. في حين أن انخفاض الألياف الغذائية أو غيابها من الوجبة الغذائية يؤدي إلى إبدالها بكميات كبيرة من الأغذية الكافية للشعور بالشبع وبالتالي يصاب الإنسان بالسمنة وما يصاحبها من أضرار وأمراض. ويحتوي أيضا الخبز الأسمر والخبز متعدد الحبوب على نسبة عالية من فيتامين الثيامين (ب1) والضروري لتمثيل الطاقة الغذائية والمفيد جدا للجهاز العصبي.كما يحتوي هذان النوعان من الخبز على الحبوب والبذور متعددة المزايا الصحية، مثل الشوفان الذي يحتوي على الأحماض الدهنية (أوميغا 3) التي تحسن من تدفق وضغط الدم.
ويقدم لنا بخاري طريقة تحضير هذين النوعين من الخبز الصحي والمغذي في البيت.
* الخبز متعدد الحبوب (مالتي جراين توست)
* المكونات:
3/4 أكواب ماء دافئ 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي 1 1-2 كوب دقيق 1-2 كوب دقيق قمح 1-4 كوب دقيق الشوفان المحمص 1 ملعقة كبيرة دقيق الذرة 1 ملعقة كبيرة جنين القمح المحمص 1 ملعقة كبيرة لبن بودرة 3/4 ملعقة صغيرة ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة طريقة التحضير: - تضاف المكونات بالترتيب المذكور في آلة عجن الخبز، ويتم الخبز لمدة من 15 إلى 20 دقيقة في فرن ساخن، ويترك حتى ينضج ويصل إلى درجة اللون المطلوبة.
- يخرج الخبز من الفرن ويترك حتى يبرد على رف سلك.
* الخبز الأسمر (الراسك توست)
* المكونات:
2 كوب دقيق أبيض 2 كوب دقيق القمح 1/3 كوب سكر 1/2 ملعقة صغيرة بيكنغ بودر 1 ملعقة صغيرة قرفة 1 1/4 كوب زبدة مذابة 2 بيض 2 ملعقة صغيرة فانيليا 2 ملعقة صغيرة مستخرج اللوز طريقة التحضير: يسخن الفرن على درجة حرارة 400°م تخلط كل المكونات الجافة في وعاء كبير.
تمزج كل المكونات السائلة ثم تضاف إلى المقادير الجافة وتقلب جيدا.
ترش الطاولة بالدقيق وتفرد عليها العجينة حتى يصبح سمكها 1/2 بوصة.
يقطع العجين إلى مستطيلات ذات مساحة 2×4 بوصة.
يخبز العجين على ورقة زبدة لمدة 25 دقيقة حتى يصبح مقرمشا وبني اللون.
يحفظ الخبز الأسمر في ورق خبز في فرن درجة حرارته 200°م لمدة 12 ساعة حتى يجف.
جريدة الشرق الاوسط

السفرجل.. «قمر السعادة»

فاكهة الخريف موسمها قصير وفوائدها كثيرة

السفرجل من أشهر فواكه الخريف

بيروت: فيفيان حداد
في لبنان هناك مثل شائع يقول: «شو بدّي أذكرك يا سفرجل إذا كل مصّة منّك فيها غصّة» وذلك بسبب جفافه وقساوته مما يصعّب عملية بلعه فيما لو لم يكن ناضجا كفاية. هذا المثل الذي يستخدمه اللبنانيون في عبارات مجازية عندما يريدون وصف أحد الأشخاص الذين لا يستطيعون ذكر إيجابياته دون التطرق إلى سلبياته يرتبط ارتباطا وثيقا بهذه الفاكهة القابضة والقصيرة الموسم والتي تظهر فقط في فصل الخريف والتي تعتبر واحدة من أكثر الفواكه إفادة لما فيها من نسبة ألياف وفيتامينات جعلها تعرف بـ«قمر السعادة» لأن تناولها نيّئة أو مطبوخة له مردوده الإيجابي الكبير على صحة متناولها وخاصة من ناحية أمراض المعدة والقلب والرئة.فالسفرجل هو شجر مثمر موطنه الأصلي غرب آسيا كان الرومان يقدرونه تقديرا كبيرا وكذلك الإغريق والفراعنة. أما العرب فقد ذكروه في كتاباتهم القديمة واستخدموه في وصفاتهم الطبية لما يتضمن من فوائد عدّة فهو يفتح الشهية ويقوي عملية الهضم ويشفي من الإصابة بالإسهال. أما طعمه فيختلف ما بين التفاح والكمثرى.
غالبا ما يقطف السفرجل قبل نضوجه (لأنه يكون عرضة للأمراض النباتية والدود فيما لو نضج على شجره) تغطيه مادة جافة ناعمة الملمس قاتمة اللون تزال بالغسيل أو بالفرك المتكرر بقطعة قماش جافة قبل نضوجه ويوضع في مكان دافئ في المطبخ حيث يحفظ إلى حين نضوجه لاستخدامه في وجبات الأرز المطهي أو لصنع المربّى. قبل طهوه تنزع عنه قشرته وتزال بذوره ويصبح أكثر طراوة وحلاوة بعد ذلك.
يحتوي السفرجل على الأملاح الكلسية والمواد الهضمية وحامض التفاح وفيه نسبة 71% من الماء و0.5 من البروتين و12.8 من الألياف و7.5 من السكر ومقدار وفير من فيتامينات (A، B، C، D، E). يفيد مغلي ثمار السفرجل ويستعمل قطورا في الأذن فيشفي جزءا من صممه كما يزيل الدوار.
يضفي السفرجل طعما لذيذا على الأرز المطهي بحيث يقشر وينظف من بذوره ويقطع قطعا صغيرة توضع مع الأرز أثناء طهيه فيصبح طعمه مائلا إلى الحلاوة ولا يشبه بتذوقه أي طبق أرز آخر.
يصنع من السفرجل ثلاثة أنواع من المربيات: مربّى قطع السفرجل ومربّى شرائح السفرجل والمربّى العادي اللزج.
في المربيات الثلاث تتبع نفس طريقة التحضير والطهي وما يفرّقها عن بعضها البعض هو شكلها إذ هناك أشخاص يفضلونها مقطعة أو مبروشة فيما يفضّلها القسم الأكبر مطحونة ناعمة كسائر أنواع المربيات الأخرى.
عادة ما يتم صنع مربّى السفرجل من قبل ربّة المنزل لأنه نادرا ما نجده في الأسواق التجارية وغالبا ما يمكن أن نحصل عليه من المحلات والدكاكين المتخصصة في بيع السلع العضوية (organic) أي تلك التي تقدّم للزبون منتجات طبيعية لا تدخلها أي مواد حافظة (كماء الزهر والورد ودبس الرمان والكشك) وغيرها من أصناف المونة المعروفة في لبنان.
لصناعة مربّى السفرجل يلزمك المقادير التالية:
- 3 كيلو سفرجل - 3 كيلو سكر - 2 عيدان قرفة - 2 ليمون - لتر ماء نغسل حبات السفرجل جيدا ومن ثم نقطّع كل حبّة إلى 4 قطع ونزيل البذور الداخلية بعد تقشيره (على طريقة البطاطا) وننقعه بعصير الليمون حتى لا يصاب بالاسوداد. نسلق السفرجل في المياه لمدة عشر دقائق تقريبا ومن ثم نضيف السكر وعيدان القرفة ونتركه ليغلي على نار هادئة مع مراقبة مستوى المياه حتى لا يجف. عندما نلاحظ تغير لون السفرجل إلى آجوري وتصبح المياه سميكة كالقطر نرفعه عن النار ليبرد قليلا ونستخرج منه عيدان القرفة. كانت أمي تعرف توقيت نضج المربى بوضع القليل منه في صحن مسطّح وتعمل فيه خط فإذا التقى القسمان المنفصلان بالخط ببطء تكون المربى (أيا كان نوعها) قد اكتفت غليانا ونضجا.
من ثم بالإمكان تنعيمها بواسطة المطحنة لتدهن بسهولة أو الإبقاء عليها سميكة فيها قطع من فاكهة السفرجل ليتم بعدها وضعها في مراطبين لتخزن في الثلاجة أو في مكان بارد. بعض ربات المنازل تفضل إضافة ملعقة صغيرة من بهار (كبش القرنفل) إلى مربّى السفرجل ليعطيها نكهة خاصة وطعما طيبا شبيها إلى حدّ كبير بمربى التفاح. جريدة الشرق الاوسط

«المراعي» تفوز بجائزة أفضل شركة سعودية في علاقات المستثمرين

تسليم الجائزة إلى شركة المراعي.

حازت شركة المراعي السعودية جائزة أفضل شركة في علاقات المستثمرين في المملكة العربية السعودية، وذلك في المؤتمر السنوي الرابع الذي أقامته جمعية علاقات المستثمرين في الشرق الأوسط في فندق حياة بارك في جزيرة السعديات - في أبو ظبي.

وأعلن المؤتمر عن الشركات التي تبنّت أعلى المعايير المهنية في علاقات المستثمرين، حيث شارك في التصويت لاختيار الفائزين 293 شخصاً يمثلون 137 مؤسسة لبيع وشراء الأسهم في كلٍ من الشرق الأوسط، والولايات المتحدة الأمريكية، وأوروبا، وذلك من خلال استطلاع مستقل أجرته "تومسون رويترز إكستل" حول علاقات المستثمرين.

وتأتي الجائزة لتعزز خطوات شركة المراعي وتؤكد نجاحاتها في مجال علاقات المستثمرين بتطوير أدوات التواصل مع مستثمريها وتعزيز العلاقة معهم، وهو الأمر الذي يأتي من مبدأ الشفافية الذي تتمتع بها الشركة.

كانت شركة المراعي قد حصدت في الدورة السابقة لجمعية علاقات المستثمرين في الشرق الأوسط ثلاث جوائز في دورتها الثالثة وهي: جائزة أفضل مدير مالي لعلاقات المستثمرين في الشرق الأوسط، وجائزة أفضل شركة لعلاقات المستثمرين في السعودية، إضافة إلى الجائزة الكبرى لأفضل شركة في الشرق الأوسط لعلاقات المستثمرين.

ومن المعروف أن استطلاع "إكستل" للشرق الأوسط قد صدر للمرة الأولى في عام 2008، ومنذ ذلك الحين يواصل تتبع أداء أفضل شركات المنطقة في مجال علاقات المستثمرين. الاقتصادية

الغذاء والدواء ترصد مجموعة من المستحضرات الصحية والعشبية غير مرخص لها

الرياض - واس

رصدت الهيئة العامة للغذاء والدواء مؤخرا، مجموعة من المستحضرات الصحية والعشبية يتم تسويقها بشكل غير نظامي وغير مرخص لها عبر القنوات التلفزيونية أو رسائل الجوال أو بعض الإعلانات المبوبة، حيث يتم إغراء المستهلك بقدرة هذه المستحضرات على إنقاص الوزن بنسبة كبيرة وفي وقت قصير .

وحذرت الهيئة من الانسياق وراء الإعلانات المظللة في وسائل التسويق المختلفة غير المرخصة ، والتي تقوم ببيع الأدوية والمستحضرات الصحية والعشبية مجهولة المصدر وغير المسجلة بالهيئة ، مبينة أن هذه الأدوية والمستحضرات ذات خطورة بالغة لعدم معرفة محتواها من المواد .

وقد قامت الهيئة بتحليل بعض هذه المنتجات واتضح غشها بعدد كبير من المواد الممنوعة التي تسبب الإدمان أو السرطان أو التأثير على القلب مثل مادة سيبوترامين Sibutramine أو فينو فيثالين Phenolphthalein ، أو إضافة بعض المواد المسهلة مثل السنا . 

ونظرا لخطورة مثل هذه الممارسات فإن الهيئة تود أن تحذر المستهلكين من خطورة تناول هذه المنتجات وتعمل الهيئة بالتنسيق مع الجهات ذات العلاقة لتعقب هؤلاء المسوقين وتطبيق الأنظمة بحقهم . جريدة الرياض