لجأ الإنسان القديم إلى التأقلم مع ظروف الحياة بحيث كان يسعى دائما إلى تأمين حاجاته من المواد الغذائية في غير مواسمها، ولاسيما تلك التي تمنحه طاقة إضافية في فصل الشتاء البارد ولا سيما المربيات
 |
وربما كان مربى المشمش كما تصفه السيدة "فاتن بطحيش" أم "ولاء" من ريف دمشق هو" ملك المربيات" الذي برع في صناعته السوريون.
وعن الأسباب التي دفعت الإنسان اللجوء إلى مثل هذه الصناعة الغذائية، تؤكد السيدة" فاتن "، أن عوامل عدة دفعت الإنسان إلى ذلك، أهمها أن غوطة دمشق مشهورة بإنتاج المشمش بأنواعه كافة، ونظراً للإنتاج الكبير وضعف التسويق فيما مضى، وعدم توفر معامل التصنيع، وحتى لا تهدر النعمة كما يقول آباؤنا وأجدادنا من جهة ثانية، وحتى نوفر التنوع في الغذاء لنا ولأطفالنا، ولاسيما في فصل الشتاء وفي شهر رمضان الكريم كتحلية من جهة ثالثة وغير ذلك من الأسباب.
مربى المشمش
لكن كيف تتم صناعة مربى المشمش تقول السيدة "أم ولاء" هناك ثلاثة أنواع من مربى المشمش وكل نوع تلزمه طريقة محددة لصناعته وتشترك الطرق الثلاث بضرورة الغسل الجيد والتنشيف التام :
المشبك: تتابع السيدة "أم
وعن الأسباب التي دفعت الإنسان اللجوء إلى مثل هذه الصناعة الغذائية، تؤكد السيدة" فاتن "، أن عوامل عدة دفعت الإنسان إلى ذلك، أهمها أن غوطة دمشق مشهورة بإنتاج المشمش بأنواعه كافة، ونظراً للإنتاج الكبير وضعف التسويق فيما مضى، وعدم توفر معامل التصنيع، وحتى لا تهدر النعمة كما يقول آباؤنا وأجدادنا من جهة ثانية، وحتى نوفر التنوع في الغذاء لنا ولأطفالنا، ولاسيما في فصل الشتاء وفي شهر رمضان الكريم كتحلية من جهة ثالثة وغير ذلك من الأسباب.
مربى المشمش
لكن كيف تتم صناعة مربى المشمش تقول السيدة "أم ولاء" هناك ثلاثة أنواع من مربى المشمش وكل نوع تلزمه طريقة محددة لصناعته وتشترك الطرق الثلاث بضرورة الغسل الجيد والتنشيف التام :
المشبك: تتابع السيدة "أم
 |
ولاء" يتم بداية غسل المشمش المعد للمربى، ويوضع بمصفاة حتى ينشف نهائياً، وبعد ذلك نقوم بنزع البذور الداخلية للمشمش، ثم نضع السكر على المشمش بحيث يقابل كل كيلو غرام مشمش كيلو ونصف الكيلو من السكر، لأن المشمش من الثمار الحمضية، ومن ثم نخلط المشمش بالسكر ونتركه لمدة ربع ساعة.
وبعد ذلك نضعه على نار هادئة حتى لا يحترق مع ضرورة التحريك التدريجي والمستمر بملعقة خشبية لمدة نصف ساعة، ولابد من التأكد من إذابة السكر تماما قبل الغليان، وقبل حوالي سبعة دقائق من نهاية عملية الغلي نضع كمية بسيطة من حمض الليمون، وأثناء الغلي ترفع عن المربى الرغوة كلما ظهرت حتى يثخن، ويختبر المربى عن طريق التذوق، بعد ذلك يتم رفع القدر عن النار حتى يبرد تماما،ويمكن وضعه بالصينية تحت الشمس بعد تغطيته بقطعة من الشاش لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام مع التحريك اليومي بملعقة جافة ونظيفة،
وبعد ذلك نضعه على نار هادئة حتى لا يحترق مع ضرورة التحريك التدريجي والمستمر بملعقة خشبية لمدة نصف ساعة، ولابد من التأكد من إذابة السكر تماما قبل الغليان، وقبل حوالي سبعة دقائق من نهاية عملية الغلي نضع كمية بسيطة من حمض الليمون، وأثناء الغلي ترفع عن المربى الرغوة كلما ظهرت حتى يثخن، ويختبر المربى عن طريق التذوق، بعد ذلك يتم رفع القدر عن النار حتى يبرد تماما،ويمكن وضعه بالصينية تحت الشمس بعد تغطيته بقطعة من الشاش لمدة تتراوح بين ثلاثة وخمسة أيام مع التحريك اليومي بملعقة جافة ونظيفة،
 |
بعد ذلك يوضع بالقطر ميزات / المطربانات/.
"الممروت"
تقول "فاتن" نتبع خطوات الطريقة الأولى نفسها من غسيل المشمش وتنشيفه عن طريق وضعه بالمصفاة، بعد ذلك تنزع البذور الداخلية للمشمش، ثم نقوم بعصر المشمش على عصارة الفواكه، أو مكنة اللحمة "هرس" ونضعه بمصفاة فوق الطنجرة، أو أي وعاء ونحاول تمرير العصير المهروس من خلالها فلا يبقى على وجه المصفاة إلا التفل فقط .
نضيف بعد ذلك لكل كأس من العصير الناتج كأس ونصف سكر ونقوم بتذويبه حتى النهاية، ثم نضعه بصينية لمدة أسبوع تحت الشمس مع التحريك اليومي، ونتركه بدون غطاء حتى يصبح لونه أشقر ليصبح سميك القوام، ثم نضعه بقطرميزات دون تغطيته بإحكام، وإنما فقط بقطعة شاش حتى تتشكل طبقة قاسية على سطح المربى، ثم نحكم إغلاقه" هذا النوع يتم بدون غلي".
مربى المشمش المفلق:
يغسل المشمش ويجفف تماما، ويقطع نصفين لإزالة النواة ثم يوضع
"الممروت"
تقول "فاتن" نتبع خطوات الطريقة الأولى نفسها من غسيل المشمش وتنشيفه عن طريق وضعه بالمصفاة، بعد ذلك تنزع البذور الداخلية للمشمش، ثم نقوم بعصر المشمش على عصارة الفواكه، أو مكنة اللحمة "هرس" ونضعه بمصفاة فوق الطنجرة، أو أي وعاء ونحاول تمرير العصير المهروس من خلالها فلا يبقى على وجه المصفاة إلا التفل فقط .
نضيف بعد ذلك لكل كأس من العصير الناتج كأس ونصف سكر ونقوم بتذويبه حتى النهاية، ثم نضعه بصينية لمدة أسبوع تحت الشمس مع التحريك اليومي، ونتركه بدون غطاء حتى يصبح لونه أشقر ليصبح سميك القوام، ثم نضعه بقطرميزات دون تغطيته بإحكام، وإنما فقط بقطعة شاش حتى تتشكل طبقة قاسية على سطح المربى، ثم نحكم إغلاقه" هذا النوع يتم بدون غلي".
مربى المشمش المفلق:
يغسل المشمش ويجفف تماما، ويقطع نصفين لإزالة النواة ثم يوضع
 |
في مصفاة ليتم تنشيفه نهائيا، ونقوم في هذه الأثناء بتحضير القطر " ماء وسكر وكمية صغيرة من حمض الليمون"، ثم نضع القطر المغلي على المشمش المحضر سابقا في وعاء مسطح، ونضعه أيضا تحت الشمس مع تغطيته بالشاش، ونحركه يوميا وعلى مدى أربعة أيام وصحتين وعافية .
http://www.esyria.sy/ehoms/index.php?p=stories&category=misc&filename=2008061600000313
